Ingredienti per 2 persone
- 180 g di semola di grano duro pugliese
- 90 ml di acqua
- 400 g di passata di pomodori di Andria (Ba)
- 1 cipolla bianca piccola
- 200 g di mozzarella con siero innesto pugliese
- 40 g di parmigiano reggiano stag. 30 mesi
- 10 g di formaggio pecorino stag. 12 mesi pugliese
- sale
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive bio di Andria (Ba)
Su una spianatoia in legno posizionare la semola, fare il buco al centro e unire poco per volta l’acqua, amalgamare bene, formare una palla e far riposare avvolta in pellicola per alimenti per 15 minuti.
Formare dei cordoncini lunghi, quindi tagliarli a tocchetti regolari. Trascinare i piccoli pezzi aiutandosi con un coltello fino a richiuderli su se stessi. Rivoltarli e dare la forma ad orecchietta. Far asciugare per almeno 3 ore.
Tritare grossolanamente la mozzarella e grattugiare i formaggi.
In una casseruola far rosolare la cipolla tritata con l’olio, aggiungere la passata di pomodori e il sale, cuocere per 15 minuti con coperchio.
Lessare in abbondante acqua salata le orecchiette per 2 minuti, sgocciolare ed inserire in una ciotola capiente, condire con il sugo di pomodori, mozzarella, i formaggi ed amalgamare con cura, inserire in 2 tegamini di coccio e rifinire con altra mozzarella, formaggio e sugo di pomodori, coprire con un foglio d’alluminio e mettere in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa.
Terminato questo tempo, togliere il foglio d’alluminio e far gratinare per 5 minuti. Togliere dal forno e far intiepidire le orecchiette al forno per 5 minuti prima di servire.
Buon appetito
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Semolina orecchiette with tomato sauce, mozzarella, parmesan and baked pecorino
Ingredients for 2 people
- 180 g of Apulian durum wheat semolina
- 90 ml of water
- 400 g of tomato sauce of Andria (Ba)
- 1 small white onion
- 200 g of mozzarella with Apulian whey starter
- 40 g of Parmigiano cheese 30 months
- 10 g of aged pecorino cheese 12 months from Puglia
- salt
- 2 spoons of top of Andria (Ba) extra virgin olive oil bio
Place the semolina on a wooden surface, make a hole in the center and add the water little by little, mix well, form a ball and let it rest wrapped in cling film for 15 minutes.
Form long strings, then cut them into regular pieces. Drag the small pieces with the help of a knife until they close on themselves. Turn them over and shape them into orecchiette. Leave to dry for at least 3 hours.
Coarsely chop the mozzarella and grate the cheeses.
In a saucepan, brown the chopped onion in the oil, add the datterino tomato sauce and salt, cook for 15 minutes with a lid.
Boil the orecchiette in abundant salted water for 2 minutes, drain and place in a large bowl, season with the tomato sauce, mozzarella, the cheeses and mix carefully, place in 2 earthenware pans and finish with more mozzarella, cheese and tomato sauce , cover with aluminum foil and place in a preheated oven at 200° for about 15 minutes.
At the end of this time, remove the aluminum foil and cook au gratin for 5 minutes. Remove from the oven and allow the orecchiette to cool for 5 minutes before serving.
Enjoy your meal
