Ingredienti per 2 persone
- 300 g di guancette di ricciola
- 2 peperoni cruschi
- 150g di cimette di cavolo romano + qualche foglia tenera
- 150 g di zucca già pulita
- 1 cipollina bianca
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 2 spicchi piccoli di aglio
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive celline pugliesi
- sale e pepe
- olio al peperoncino qb
Tagliare a pezzetti la zucca e tritare la cipolla.
In una padella anti aderente far rosolare con 1 cucchiaio di olio, la cipolla, il rosmarino e la zucca per 5 minuti, aggiungere ora 50 ml di acqua bollente e cuocere per 10 minuti. Quando cotta, togliere il rosmarino, salare e frullare. Tenere in caldo.
Lavare e lessare per 2 minuti le foglie e per 4 minuti le cimette di cavolo. Sgocciolare le foglie e le cimette ed immergerle in acqua ghiacciata. Sgocciolare ancora ed asciugare con carta assorbente. Rosolare in padella con 1 cucchiaio di olio e 1 spicchio di aglio. Tenere in caldo.
In una padella far rosolare 1 cucchiaio di olio con l’aglio, aggiungere le guancette di ricciola e cuocere per pochi secondi per parte. Salare e pepare.
Impiattare la crema di zucca e delicatamente adagiare le guancette di ricciola, il peperone crusco, il cavolo romano e le sue foglie, poche gocce di olio al peperoncino. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Albana Crù Vigna dell’Olivo 2019 DOCG
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Amberjack cheeks, crusco pepper and Roman cabbage on pumpkin cream
Ingredients for 2 people
- 300 g of amberjack cheeks
- 2 Lucanian cruschi (crunchy) peppers
- 150g of Roman cabbage florets + some tender leaf
- 150 g pumpkin already cleaned
- 1 white onion
- 1 sprig of fresh rosemary
- 2 small cloves of garlic
- 3 tablespoons of extra virgin olive oil “celline” pugliesi
- salt and pepper
- chili oil to taste
Cut the pumpkin into small pieces and chop the onion.
In a non-stick pan, brown the onion, rosemary and pumpkin with 1 tablespoon of oil for 5 minutes, now add 50 ml of boiling water and cook for 10 minutes. When cooked, remove the rosemary, add salt and blend. Keep warm.
Wash and boil the leaves for 2 minutes and the cabbage florets for 4 minutes. Drain the leaves and florets and immerse them in ice water. Drain again and dry with absorbent paper. Brown in a pan with 1 tablespoon of oil and 1 clove of garlic. Keep warm.
In a pan, brown 1 tablespoon of oil with garlic, add the yellowtail cheeks and cook for a few seconds on each side. Season with salt and pepper.
Serve the pumpkin cream and gently place the amberjack cheeks, the crusco pepper, the Roman cabbage and its leaves, a few drops of chilli oil. Serve immediately.
Enjoy your meal
