Ingredienti per 2 persone
– 160 g di riso carnaroli
– 1 barbabietola rossa già cotta
– 1 cipollina bianca fresca
– 250 di totani spillo dello Ionio
– 100 g di asparagi di mare (salicornia) di Saturo (Ta)
– 2 cucchiai di olio extra vergine di olive Cellina di Nardò
– 1 noce di burro di panna di masseria
– sale e pepe
Lavare e scottare in acqua non salata per 2 minuti. Sgocciolare e immergere in una ciotola con acqua freddissima. Dopo 10 minuti, asciugare su carta assorbente.
Dadolare la barbabietola e rosolarla in padella con la cipolla tritata finemente e 1 cucchiaio di olio. Frullare e tenere in caldo.
Eviscerare, lavare ed asciugare i totani. Scottarli per pochi minuti per lato in padella antiaderente, salare e pepare.Tenere in caldo.
In una casseruola larga e bassa, inserire un cucchiaio di olio, aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Cuocere incorporando poco alla volta acqua salata bollente. A cottura ultimata, aggiungere la crema di barbabietole e amalgamare. Unire il burro e mantecare.
Impiattare il risotto alle barbabietole, i totani e rifinire con la salicornia.
Buon appetito
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