Ingredienti per 2 persone
– 140 g di cavatelli di semola (vedi ricetta qui)
– 100 g di fagioli dall’occhio della murgia barese
– 1 costa di sedano
– 1 pomodoro ciliegia
– 1 spicchio di aglio
– 1 foglia di alloro
– 2 salsicce al finocchietto
– polvere di peperone crusco di Senise (Pz)
– ciuffi di finocchio
– 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
Dalla sera prima mettere a bagno in acqua fredda i fagioli.
Il mattino seguente, sgocciolare, sciascquare ed inserire in una pentola di coccio i fagioli, il sedano, l’aglio, i pomodori privati dei semi, l’olio, l’alloro e ricoprirli con acqua. Schiumare e cuocere con coperchio per 1 ora e 1/2 circa a fuoco basso. Quando cotti togliere l’aglio, la foglia di alloro e il sedano.
Tagliare a pezzettini la salsiccia, ricoprirla con la polvere di peperone crusco e scottarla in padella anti aderente per quanche minuto.
Lessare i cavatelli in acqua salata per 4 minuti, aggiungerli ai fagioli e amalgamare.
Impiattare i cavatelli ai fagioli, la salsiccia e rifinire con un ciuffo di finocchio e un giro di olio evo. Servire subito.
Buon appetito
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