– 400 g di carne mista tritata (maiale, vitello, manzo)
– 1 uovo intero
– 30 g di canestrato pugliese
– 30 g di parmigiano reggiano
– 1 cucchiaio di pane casereccio grattugiato
– 1 spicchietto di aglio tritato
– 1/2 tazzina da caffè di latte
– 1/2 tazzina da caffè di Primitivo di Manduria
– prezzemolo tritato
– olio evo di ogliarola del tarantino per friggere
– 400 g di polpa di pomodoro ciliegia
– 1 carota di Polignano (Ba) cubettata
– 1 costa di sedano cubettata
– 1 cipollina bianca tritata
In una casseruola adagiare l’olio, la cipollina, il sedano, la carota e far rosolare a fuoco medio per 15 minuti. Aggiungere ora la polpa di pomodoro e cuocere per 20 minuti.
In una ciotola mettere la carne, fare il buco al centro ed inserire l’uovo, i formaggi, l’aglio, il prezzemolo, il pane grattugiato e il latte. Amalgamare bene con le mani per qualche minuto.
Dare quindi forma alle polpette che saranno grandi quanto una noce (o poco più) bagnandosi i polpastrelli nel vino e rifinendo la forma tondeggiante.
Friggere in olio caldo per pochi minuti o finchè siano dorate in superficie e tuffarle nel sugo di pomodoro caldo.
Far cuocere le polpette per altri 15 minuti e servire.
Buon appetito
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