Ingredienti per 2 persone
- 180 g di semola di grano duro Senatore Cappelli di Mottola (Ta)
- 90 ml di acqua
- 250 g di cipolle bianche fresche
- 200 g di fave fresche già sgranate
- formaggio pecorino stag. 3 mesi
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali pugliese
- sale e pepe
Su una base in legno sistemare la semola, fare il buco al centro ed aggiungere l’acqua a filo. Amalgamare con cura. Il composto dovrà risultare liscio e sodo. Far riposare per 15 minuti coperto da una ciotola a campana.
Formare dei cilindri con uno spessore di 5 mm e lunghi 5 cm, posizionare ogni pezzo di pasta su un riga gnocchi esercitando una lieve pressione, adagiare su una base di legno con semola e far asciugare per 1 ora circa.
Sbucciare ed affettare le cipolle, rosolarle in padella con l’olio a fuoco basso per 15 minuti, aggiungere le fave, il sale, il pepe e cuocere ancora per 5 minuti, prelevarne un mestolino e frullare.
Lessare gli avvitati in abbondante acqua salata per 3 minuti. Sgocciolarli ed inserirli nella padella, amalgamare ed impiattare rifinendo il piatto con il formaggio pecorino grattugiato a maglie larghe. Servire subito.
Buon appetito
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Semolina pasta with white onions, fresh fava beans, and pecorino cheese
Ingredients for 2 people
- 180 g Senatore Cappelli durum wheat semolina from Mottola (TA)
- 90 ml water
- 250 g fresh white onions
- 200 g shelled fresh fava beans
- pecorino cheese, aged 3 months
- 2 tablespoons Apulian multivarietal extra virgin olive oil
- salt and pepper
Place the semolina on a wooden board, make a well in the center, and gradually add the water. Mix thoroughly. The mixture should be smooth and firm. Let it rest for 15 minutes, covered with a bowl.
Shape the dough into cylinders 5 mm thick and 5 cm long. Place each piece of dough on a gnocchi board, pressing lightly. Place the dough on a wooden board with the semolina and let it dry for about 1 hour.
Peel and slice the onions, sauté them in a pan with oil over low heat for 15 minutes, add the broad beans, salt, and pepper, and cook for another 5 minutes. Remove a ladleful and blend.
Boil the zucchini in plenty of salted water for 3 minutes. Drain and add to the pan, mix well, and serve. Garnish with grated pecorino cheese. Serve immediately.
Enjoy your meal
