Ingredienti per 25 pesche
- 200 g di semola di grano duro Senatore Cappelli di Mottola (Ta)
- 100 g di farina di grano tenero di tipo 0 di Mottola (Ta)
- 90 g di zucchero semolato
- 1 uovo medio di masseria pugliese cat.0
- 120 ml di olio extra vergine di olive leccine del tarantino
- ½ bustina di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- 500 ml di latte intero
- 2 uova di gallina medie cat.0 di masseria pugliese
- 150 g di zucchero semolato
- 60 g di farina 00
- buccia di limone
- alchermes qb
- 200 ml di acqua
- 50 g di zucchero semolato
- zucchero semolato
- foglioline fresche
Portare ad ebollizione il latte con la buccia di limone, in una ciotola inserire lo zucchero, le uova, la farina e frustare energicamente, aggiungere ora il latte, amalgamare bene, rimettere sul fuoco e cuocere fino a che il composto si addensi, togliere la buccia di limone e far raffreddare con pellicola aderente in superficie.
In un pentolino inserire l’acqua e lo zucchero, portare ad ebollizione per un paio di minuti e mettere da parte.
Amalgamare le farine. Inserire in una ciotola capiente e fare il buco al centro. Inserire lo zucchero, l’uovo e il sale. Cominciare ad amalgamare. Unire l’olio a filo. Amalgamare ancora. Aggiungere il lievito setacciato. Formare una palla, metterla in pellicola e far riposare per ½. Formare delle palline da 20 g schiacciarle e sistemarle distanziate fra di loro su teglie da forno. Mettere in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Estrarre dal forno, far raffreddare, scavare delicatamente con un coltellino affilato, lasciando intorno al biscotto 4 millimetri circa. (vedi foto)
Versare lo sciroppo e l’Alchermes una ciotola e inzuppare i biscotti. Farcire ogni biscotto con la crema pasticcera, unire le due metà facendo uscire un pò di crema, passarle nello zucchero. Posizionarle in pirottini di carta, aggiungere le foglioline e conservarle in frigorifero fino a mezz’ora prima di consumarle.
Buon lavoro
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Shortbread Cookies (Peaches) with Lemon Custard
Ingredients for 25 peaches
- 200 g Senatore Cappelli durum wheat semolina from Mottola (TA)
- 100 g type 0 soft wheat flour from Mottola (TA)
- 90 g granulated sugar
- 1 medium egg from Masseria Pugliese (Cat. 0)
- 120 ml extra virgin olive oil from Leccine olives from Taranto
- ½ sachet baking powder
- a pinch of salt
- 500 ml whole milk
- 2 medium chicken eggs (Cat. 0) from Masseria Pugliese
- 150 g granulated sugar
- 60 g type 00 flour
- lemon zest
alchermes liqueur to taste - 200 ml water
- 50 g granulated sugar
- granulated sugar
- fresh leaves
Bring the milk and lemon zest to a boil. In a bowl, add the sugar, Add the eggs and flour and whisk vigorously. Now add the milk, mix well, return to the heat and cook until the mixture thickens. Remove the lemon peel and let cool covered with plastic wrap.
In a small saucepan, combine the water and sugar, bring to a boil for a couple of minutes, and set aside.
Mix the flours. Place in a large bowl and make a well in the center. Add the sugar, egg and salt. Begin to mix. Gradually add the oil. Mix again. Add the sifted yeast. Shape into a ball, wrap in plastic wrap, and let rest for 1/2 hour. Form into 20g balls, flatten them, and place them spaced apart on baking sheets. Bake in a preheated oven at 180°C (350°F) for 20 minutes. Remove from the oven, let cool, and carefully carve out the center of the biscuit with a sharp knife, leaving about 4 mm around the edges. (see photo)
Pour the syrup and Alchermes into a bowl and dip the biscuits. Fill each biscuit with the pastry cream, join the two halves together, allowing a little cream to drip out, and roll them in the sugar. Place them in paper liners, top with the leaves, and refrigerate until half an hour before serving.
Good work
