Ingredienti per 2 persone
- 300g di filetti di pesce (orata, spigola, merluzzo)
- 30 g di pane raffermo casereccio
- 50 ml di brodo di pesce
- 1 cucchiaio di pane casereccio tostato e grattugiato
- 1/2 spicchio di aglio
- 1 uovo di gallina piccolo cat.o di masseria pugliese
- 20 g di formaggio pecorino stag. 18 mesi
- prezzemolo tritato qb
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive peranzana di Crispiano (Ta)
- 4 carciofi pugliesi
- 1 spicchio di aglio
- succo e buccia di 1 limone
- rosmarino qb
- sale e pepe
- olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
In una ciotola inserire 50 ml di brodo di pesce ed il pane raffermo, farlo ammollare per 10 minuti.
Cuocere a vapore i filetti di pesce per 10 minuti. Sbriciolarli con le mani ed inserirli in una ciotola capiente, aggiungere il pane strizzato, l’uovo, il formaggio pecorino grattugiato, il prezzemolo, la buccia di limone, il pane grattugiato, l’aglio tritato, il sale e il pepe, amalgamare con cura, formare delle polpette grandi quanto una noce e riporre su un vassoio. Farle riposare in frigorifero per mezz’ora, quindi friggerle in olio profondo fino a doratura. Sgocciolarle e porre su carta assorbente.
Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, spuntarli, tagliarli in 4 parti e tuffarli in acqua e succo di limone. Rosolarli in padella con olio, aglio, sale e pepe per 8 minuti. Aggiungere le polpette e cuocere per 2 minuti ancora. Servire subito rifinendo il piatto con il rosmarino e buccia di limone.
Buon appetito
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White Fish Meatballs with Lemon and Rosemary Artichokes
Ingredients for 2 people
- 300g fish fillets (sea bream, sea bass, cod)
- 30g stale homemade bread
- 50ml fish broth
- 1 tablespoon toasted and grated homemade bread
- 1/2 clove garlic
- 1 small Apulian farm egg
- 20g 18-month-aged pecorino cheese
- chopped parsley to taste
- 2 tablespoons extra virgin olive oil from Peranzana olives from Crispiano (TA)
- 4 Apulian artichokes
- 1 clove garlic
- juice and zest of 1 lemon
- rosemary to taste
- salt and pepper
- ogliarola extra virgin olive oil from Taranto for frying
In a bowl, combine 50ml fish broth and the stale bread; let it soak for 10 minutes.
Steam the fish fillets for 10 minutes. Crumble them with your hands and place them in a large bowl. Add the squeezed breadcrumbs, egg, grated pecorino cheese, parsley, lemon zest, breadcrumbs, minced garlic, salt, and pepper. Mix thoroughly, shape into walnut-sized meatballs, and place on a tray. Let them rest in the refrigerator for half an hour, then fry them in deep oil until golden brown. Drain and place on paper towels.
Clean the artichokes, removing the tough outer leaves, trim them, cut them into quarters, and place them in water and lemon juice. Sauté them in a pan with oil, garlic, salt, and pepper for 8 minutes. Add the meatballs and cook for another 2 minutes. Serve immediately, garnishing the dish with rosemary and lemon zest.
Enjoy your meal
