Ingredienti per 2 persone
- 160 g di semola di grano duro pugliese
- 80 ml di acqua
- 150 g di castagne sbucciate e lessate
- 150 ml di panna fresca
- 50 g di speck
- 10 noci sgusciate e tritate
- sale e pepe
- olio extra vergine di olive al timo qb
- timo selvatico qb
Procedimento per i tagliolini
Sulla tavola in legno adagiare la semola, fare il buco al centro, aggiungere l’acqua e lavorare l’impasto con le mani, formare una palla, dovrà risultare liscia e soda, ricoprirla con la pellicola e far riposare 20 minuti circa.
Prendere il mattarello e posarlo sul panetto appiattito sulla tavola in legno, cominciare a stendere e quando avremo raggiunto lo spessore preferito, spolverare la sfoglia con la semola, girarla e aggiungere ancora semola dall’altro lato. Questa operazione faciliterà l’operazione di taglio.
Arrotolare la sfoglia da una parte fino a circa la metà e fare la stessa cosa dall’altro lato, in modo da ottenere due rotolini della stessa dimensione, ma ancora uniti al centro. Tagliare con coltello affilato a 3 mm. Farli asciugare per un paio di ore circa.
Procedimento per il condimento
Schiacciare le castagne con una forchetta (conservarne qualcuna per la decorazione del piatto), unirle alla panna, il sale e il pepe, frullare fino a rendere il composto cremoso.
Arrotolare ogni fetta di speck e affettarla sottilmente, rosolarla in padella con un filo di olio per 1 minuto, togliere dal fuoco e tenere da parte in caldo.
Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata per 2 minuti, sgocciolarli ed introdurli nella stessa padella, aggiungere la crema di castagne ed amalgamare con cura, se necessario aggiungere un pò d’acqua di cottura della pasta.
Impiattare i tagliolini alla crema di castagne rifinendo il piatto con lo speck, le castagne sbriciolate, il timo, le noci e l’olio al timo. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG brut 2023
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Semolina tagliolini with chestnut cream, speck, walnuts and thyme oil
Ingredients for 2 people
- 160 g of Apulian durum wheat semolina
- 80 ml of water
- 150 g of peeled and boiled chestnuts
- 150 ml of fresh cream
- 50 g of speck
- 10 shelled and chopped walnuts
- salt and pepper
- extra virgin olive oil with thyme to taste
- wild thyme to taste
Procedure for tagliolini
Place the semolina on the wooden board, make a hole in the centre, add the water and work the dough with your hands, form a ball, it should be smooth and firm, cover it with cling film and let it rest for about 20 minutes.
Take the rolling pin and place it on the flattened dough on the wooden table, begin to roll out and when we have reached the preferred thickness, sprinkle the pastry with semolina, turn it over and add more semolina on the other side. This operation will facilitate the cutting operation.
Roll the pastry on one side up to about half and do the same thing on the other side, so as to obtain two rolls of the same size, but still joined in the center. Cut with a sharp knife to 3 mm. Let them dry for about a couple of hours.
Procedure for seasoning
Crush the chestnuts with a fork (keep a few for decorating the dish), add them to the cream, salt and pepper, blend until they become creamy.
Roll up each slice of speck and slice it thinly, brown it in a pan with a drizzle of oil for 1 minute, remove from the heat and keep aside to keep warm.
Boil the tagliolini in abundant salted water for 2 minutes, drain them and place them in the same pan, add the chestnut cream and mix carefully, if necessary add a little pasta cooking water.
Serve the tagliolini with chestnut cream, finishing the dish with the speck, crumbled chestnuts, thyme, walnuts and thyme oil. Serve immediately.
Enjoy your meal
