Ingredienti per 2 persone
- 160 g di semola di grano duro pugliese
- 80 ml di acqua circa
- 300 g di filetto di salmone fresco
- 80 g di patate rosse della Sila
- brodo vegetale qb
- 1 rametto piccolo di rosmarino
- 10 g di formaggio pecorino
- 1 spicchio d’aglio
- 300 ml di brodo di pesce
- semi di papavero
- prezzemolo fresco qb
Lessare, sbucciare e schiacciare le patate con poco brodo vegetale.
Rosolare il salmone in padella con l’aglio e il rosmarino, per pochi minuti per lato. Quando il salmone si sarà intiepidito, frullare ad impulsi fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.
In una ciotola capiente inserire le patate, il formaggio pecorino, il salmone, il prezzemolo, il sale e il pepe. Amalgamare con cura.
Sulla tavola in legno adagiare la semola, fare il buco al centro ed inserire a filo l’acqua, amalgamare, formare un panetto, ricoprirlo con pellicola e far riposare per 1/2 ora. Stendere una sfoglia sottile e ritagliarla a rettangoli. Distribuire il ripieno con il sac a poche distante qualche centimetro l’uno dall’altro, coprite con un altro rettangolo di sfoglia, premere bene intorno per eliminare le eventuali bolle di aria e ritagliare i ravioli quadrati con la rotella dentellata.
Portare ad ebollizione in una larga padella il brodo di pesce, aggiungere i ravioli e cuocere per 4 minuti.
Impiattare i ravioli al salmone, rifinendo il piatto con i semi di papavero e il prezzemolo. Servire subito.
Buon appetito
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Ravioli with salmon in fish broth, poppy seeds and parsley
Ingredients for 2 people
- 160 g of Apulian durum wheat semolina
- 80 ml of water
- 300 g of fresh salmon fillet
- 80 g of Sila red potatoes
- vegetable broth to taste
- 1 small sprig of rosemary
- 10 g of pecorino cheese
- 1 clove of garlic
- 300 ml of fish broth
- poppy seeds
- fresh parsley to taste
Boil, peel and mash the potatoes with a little vegetable broth.
Brown the salmon in a pan with the garlic and rosemary for a few minutes on each side. When the salmon has cooled, pulse blend until you obtain a soft and creamy mixture.
In a large bowl, place the potatoes, pecorino cheese, salmon, parsley, salt and pepper. Mix carefully.
Place the semolina on the wooden board, make a hole in the center and slowly add the water, mix, form a loaf, cover it with cling film and leave to rest for 1/2 hour. Roll out a thin sheet of dough and cut it into rectangles. Distribute the filling with the piping bag a few centimeters apart, cover with another rectangle of puff pastry, press well around to eliminate any air bubbles and cut out the square ravioli with the notched wheel.
Bring the fish broth to the boil in a large pan, add the ravioli and cook for 4 minutes.
Serve the salmon ravioli, finishing the dish with poppy seeds and parsley. Serve immediately.
Enjoy your meal
Autore: Tiziana Ingrassia
Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie.
I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.
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