Ingredienti per 2 persone
- 4 zucchine da 150 g
- 200 g di patate novelle a pasta gialla
- 1 cucchiaio di pane casereccio grattugiato
- 2 cucchiai di formaggio pecorino pugliese stag. 12 mesi
- 1 uovo di masseria bio pugliese cat.0
- sale e pepe
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive cellina di Avetrana (Ta)
- granella di pane alle noci
Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo.
Lessare le patate in abbondante acqua salata per 20 minuti circa. Pelarle e schiacciarle con una forchetta.
Lavare ed asciugare le zucchine, quindi tagliarle a pezzi regolari, lessarle per 3 minuti in acqua salata, sgocciolarle ed inserirle in acqua ghiacciata, quindi prelevarle ed asciugarle con carta assorbente, con uno scavino tondo estrarre tutta la polpa facendo attenzione a non romperle.
In una ciotola capiente inserire le patate, la polpa delle zucchine, il pane casereccio grattugiato, il formaggio pecorino grattugiato, l’uovo, il sale ed il pepe, amalgamare con cura e riempire i cilindri di zucchine, porre su una teglia anti aderente oliata ed inserire in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Estrarre dal forno, spolverare con la granella di pane alle noci, rimettere in forno e gratinare per 2 minuti.
Buon appetito
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Stuffed zucchini
Ingredients for 2 people
- 4 courgettes of 150 g
- 200 g of new potatoes with yellow flesh
- 1 tablespoon of grated homemade bread
- 2 spoons of aged Apulian pecorino cheese 12 months
- 1 organic Apulian farm egg cat.0
- salt and pepper
- 1 sprig of parsley
- 2 tablespoons of extra virgin olive oil from Avetrana (Ta)
- nut bread crumbs
Wash, dry and chop the parsley.
Boil the potatoes in abundant salted water for about 20 minutes. Peel and mash them with a fork.
Wash and dry the courgettes, then cut them into regular pieces, boil them for 3 minutes in salted water, drain them and put them in ice water, then remove them and dry them with paper towels, extract all the pulp with a round scoop, being careful not to break them.
In a large bowl insert the potatoes, the zucchini pulp, the grated homemade bread, the grated pecorino cheese, the egg, the salt and the pepper, mix carefully and fill the zucchini cylinders, place on an oiled non-stick pan and place in a preheated oven at 180° for 20 minutes. Remove from the oven, sprinkle with the chopped walnut bread, put back in the oven and grate for 2 minutes.
Enjoy your meal
