Babaganoush

Ingredienti per 2 persone

  • 5 melanzane nere piccole
  • 1 spicchio di aglio del Gargano
  • 4 cucchiai di gomasio
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive frantoio pugliese + qb per spennellare la polpa delle melanzane
  • il succo di 1/2 limone
  • paprika affumicata qb
  • sale

Lavare, asciugare e tagliare a 1/2 le melanzane. Incidere la polpa fino a 5 mm dalla buccia. Spennellarle con olio. Appoggiarle su una teglia ricoperta con carta forno e mettere in forno già caldo a 200° per 30 minuti circa (se le posizionate in un piccolo fornetto tipo quello a campana per fare le pizze ci vorranno 10 minuti).

 

 

 

 

Scavare le melanzane con un cucchiaio ed inserire la polpa in un colino per 10 minuti.

In un frullatore aggiungere la polpa delle melanzane, il gomasio, il succo di limone, l’aglio sbucciato e l’olio. Azionare il frullatore ad impulsi, poco dopo risulterà una crema morbida e profumata. Assaggiare e se necessario aggiungere poco sale.

Posizionare la crema in una ciotola o piattino di portata, porre in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo, aggiungere un filo di olio e la paprika affumicata.

Degustare la crema su friselline, tortillas, crackers, sfoglie croccanti, focacce bianche o quello che preferite.

Buon appetito

Nb: il babaganoush, conosciuto anche come “moutabal” o caviale di melanzane, è una salsa originaria del Medio Oriente, diffusa anche nel Nord Africa in diverse varianti.

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Babaganoush

Ingredients for 2 people

  • 5 small black eggplants
  • 1 clove of Gargano garlic
  • 4 tablespoons of gomasio
  • 2 tablespoons of extra virgin olive oil from the Apulian frantoio + to taste
  • for brushing the pulp of the aubergines
  • the juice of 1/2 lemon
  • smoked paprika to taste
  • salt

Wash, dry and cut the aubergines into 1/2. Cut the pulp up to 5 mm from the peel. Brush them with oil. Place them on a baking sheet covered with parchment paper and place in a preheated oven at 200 ° for about 30 minutes (if you place them in a small oven such as the bell-shaped one, it will take 10 minutes).

Scoop the aubergines with a spoon and put the pulp in a colander for 10 minutes.

In a blender add the aubergine pulp, gomasio, lemon juice, peeled garlic and oil. Operate the pulse blender, shortly after will result in a soft and fragrant cream. Taste and add a little salt if necessary.

Place the cream in a serving bowl or saucer, place in the refrigerator for 1 hour. After this time, add oil and the smoked paprika.

Taste the cream on friselline, tortillas, crackers, crispy sheets, white focaccia or whatever you prefer.

Enjoy your meal

Nb: babaganoush, also known as “moutabal” or aubergine caviar, is a sauce originating from the Middle East, also widespread in North Africa in different variations.

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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