Tagliatelle all’uovo con patè e salsiccia piccante di struzzo

Ingredienti per 2 persone

  • 100 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
  • 30 g di farina di grano tenero macinata a pietra di tipo 1
  • 1 uovo + 1 tuorlo di masseria bio
  • 90 g di patè di struzzo ungherese
  • 30 g di salsiccia piccante di struzzo ungherese
  • 20 g di gambi di prezzemolo
  • 15 g di burro di panna centrifugato
  • sale

Sulla tavola in legno sistemare le farine, fare il buco al centro, inserire l’uovo, il tuorlo e cominciare ad amalgamare con una forchetta. Formare una palla, dovrà risultare liscia e soda. Far riposare, coperta da un canovaccio di cotone, per 20 minuti.

Stendere una sfoglia unica rettangolare con il mattarello, tagliare con un coltello affilato tante strisce dallo spessore di  5 mm. e lunghe 25 cm. Far asciugare per un paio di ore.

Tritare a coltello la salsiccia piccante.

Lavare, asciugare e tritare a coltello i gambi di prezzemolo.

In una padella far fondere il burro, aggiungere il patè di struzzo ed amalgamare con un cucchiaio di legno, aggiungere le tagliatelle lessate in abbondante acqua salata per 5 minuti e spadellare per 1 minuto, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta.

Impiattare le tagliatelle al patè di struzzo rifinendo il piatto con i gambi di prezzemolo e la salsiccia piccante. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Primitivo di Manduria DOP Riserva 2015

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Egg noodles with pate and spicy ostrich sausag

Ingredients for 2 people

  • 100 g of Apulian durum wheat semolina
  • 30 g of type 1 stone-ground soft wheat flour
  • 1 egg + 1 yolk from organic farm
  • 90 g of Hungarian ostrich paté
  • 30 g of spicy Hungarian ostrich sausage
  • 20 g of parsley stems
  • 15 g of centrifuged cream butter
  • salt

Place the flour on the wooden table, make a hole in the center, insert the egg, the yolk and begin to mix with a fork. Form a ball, it should be smooth and firm. Let it rest, covered with a cotton cloth, for 20 minutes.

Roll out a single rectangular sheet with the rolling pin, cut with a sharp knife many strips with a thickness of 5 mm. and 25 cm long. Allow to dry for a couple of hours.

Chop the spicy sausage with a knife. 

Wash, dry and chop the parsley stalks with a knife.

Melt the butter in a pan, add the ostrich paté and mix with a wooden spoon, add the boiled tagliatelle in salted water for 5 minutes and stir for 1 minute, adding a ladle of pasta cooking water.

Serve the tagliatelle with ostrich paté by finishing the dish with the parsley stems and the spicy sausage. Serve immediately.

Enjoy your meal

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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