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Fusilli al sugo di pomodori datterino con pancetta di maiale e fonduta al pecorino di grotta

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di fusilli di semola di grano duro
  • 300 g di passata di pomodori datterino salentini
  • 200 g di pancia di maiale
  • 1 cipollina bianca
  • 60 g di formaggio pecorino di grotta stag. 12 mesi
  • 50 ml di latte intero
  • olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
  • sale

In una casseruola far rosolare con l’olio la cipolla tritata finemente, aggiungere, quando la stessa diventa trasparente, la pancia di maiale tagliata a pezzi. Far rosolare bene da tutti i lati, inserire la passata di pomodori, salare (poco), mettere il coperchio e cuocere a fiamma dolce per 1 ora circa.

In un pentolino portare quasi ad ebollizione il latte, togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio e girare con un frustino. Dovrà risultare una fonduta morbida e liscia. Tenere in caldo.

Lessare in abbondante acqua salata i fusilli, condirli con il sugo di pomodori datterino, impiattare e rifinire il piatto con la pancetta e la fonduta di pecorino di grotta. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Primitivo di Manduria DOP Riserva 2015

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Fusilli pasta with tomato sauce with pork belly and fondue of pecorino cheese from the cave

Ingredients for 2 people

  • 160 g of Avellinesi fusilli from durum wheat semolina
  • 300 g of tomato sauce
  • 200 g of pork belly
  • 1 white cipollina
  • 60 g of pecorino cheese of cave. 12 months
  • 50 ml of whole milk
  • extra virgin olive oil ogliarola of the tarantino
  • salt

In a saucepan, brown the finely chopped onion in oil, add, when it becomes transparent, the pork belly cut into pieces. Brown well on all sides, add the tomato sauce, salt (a little), put the lid and cook on a gentle flame for about 1 hour.

In a saucepan bring the milk almost to boiling, remove from heat, add the cheese and turn with a whisk. It must have a soft and smooth fondue. Keep warm.

Boil the fusilli in abundant salted water, season with the tomato sauce, serve and finish the dish with the bacon and fondue of pecorino cheese from the cave. Serve immediately.

Enjoy your meal

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