cucina pugliese, ostriche, pasta secca, primi piatti, puglia, spaghetti

Spaghetti alle ostriche

Ingredienti per 2 persone

  • 140 g di spaghetti con archetto di semola di grano duro trafilati al bronzo
  • 6 ostriche concave di Bretagna
  • 1/2 cipollina bianca fresca
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • 30 g di burro di panna centrifugato
  • 15 ml di olio extravergine di olive ogliarola del tarantino
  • 1 cucchiaino di succo di limone femminello del Gargano
  • sale e pepe

Strofinare le ostriche con uno spazzolino a setole dure per eliminare impurità e detriti, sciacquarle poi sotto il getto di acqua fredda. Appoggiare ogni ostrica su un guanto da forno, introdurre il coltellino a lama corta ed aprirle e filtrare il liquido. Inserire i molluschi in una ciotola con parte del liquido, il burro a cubetti, il prezzemolo, il pepe al mulinello e il succo di limone.

Togliere la prima foglia alla cipolla, affettarla e rosolarla dolcemente in padella con l’olio.

Lessare gli spaghetti, scolarli al dente ed inserirli in padella, aggiungere le ostriche marinate, l’altra parte del liquido, togliere dal fuoco e mantecare per 1 minuto. Servire subito.

Buon appetito

 

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Spaghetti with ousters

Ingredients for 2 people
  • 140 g of durum wheat semolina spaghetti with bow drawn bronze
  • 6 concave oysters from Brittany
  • 1/2 fresh white spring onions
  • 1 teaspoon of chopped parsley
  • 30 g of centrifuged cream butter
  • 15 ml of extra virgin olive oil ogliarola del tarantino
  • 1 teaspoon of lemon juice from Gargano
  • sale and pepper

Rub the oysters with a hard-bristled brush to remove impurities and debris, then rinse them under the jet of cold water. Place each oyster on an oven glove, insert the short knife and open and filter the liquid. Place the molluscs in a bowl with part of the liquid, the cubed butter, the parsley, the pepper to the whirlpool and the lemon juice.

Remove the first leaf from the onion, slice it and brown it gently in a pan with the oil.

Boil spaghetti, drain when al dente and place in pan, add marinated oysters, the other part of the liquid, remove from heat and stir for 1 minute. Serve immediately.

Enjoy your meal  

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