cucina creativa, finocchietto, friselle, primi piatti, riso carnaroli, risotto, vegetariano

Risotto alla gelatina di more, mantecato allo squacquerone con briciole di frisa e finocchietto

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di riso carnaroli
  • 20 g di burro di panna centrifugato
  • 30 g di parmigiano reggiano vacche rosse
  • 1 cucchiaio di gelatina di more di Luca Turroni (Montesterlino)
  • 50 g di squacquerone
  • briciole di friselline alla curcuma (vedi ricetta qui)
  • ciuffi di finocchietto selvatico

Tostare il riso a secco in una casseruola, in cui il riso sia distribuito uniformemente, per 2 minuti, risottarlo quindi con acqua bollente salata. A cottura ultimata, circa 14/15 minuti, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina di more e mantecare con lo squacquerone, il burro e il parmigiano.

Impiattare e rifinire il piatto con briciole di frisa, finocchietto e gocce di gelatina di more. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Vino Spumante Brut

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