cime di rapa, cucina pugliese, olio evo, puglia, salsiccia di maiale, secondi piatti

Rape stufate e salsicce

Ingredienti per 2 persone

  • 500 g di cime di rape di Fasano (Br)
  • 4 salsicce di maiale a punta di coltello
  • 1 spicchio di aglio del Gargano
  • 1 foglia di alloro
  • vino
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del barese
  • 1/2 peperoncino di Soverato (RC)
  • sale

Pulire e mettere in acqua fredda le cime di rapa, scuoterle con le mani per eliminare eventuali residui di terra. Sciacquare molto bene e senza sgocciolarle troppo inserirle in una pentola di acciaio. Porre su fuoco medio e con coperchio a “stufare”. Se durante questa operazione dovesse cedere molto liquido di vegetazione, eliminarlo e riporre sul fuoco. Aggiungere il vino.

Quando le rape saranno appassite, aggiungiamo l’aglio, l’alloro, il peperoncino e l’olio.

Abbassare il fuoco al minimo e far cuocere per 20 minuti, aggiungere le salsicce e continuare la cottura fino a che le salsicce siano cotte (inserendo i rebbi di una forchetta, questa entrerà con facilità) e le rape non siano tenere ed avranno cambiato il colore da verde brillante a verde sottobosco.

Impiattare le cime di rapa alle salsicce e servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Nebbiolo d’Alba DOC 2014

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