Cosciotto di agnello ripieno di pomodori secchi, capocollo e mandorle con datterini semi dry e cavolo romanesco

Ingredienti per 4 persone

  • 1 cosciotto di agnello pugliese da circa 1,200 kg
  • 60 g di pomodori secchi sott’olio salentini
  • 50 g di capocollo
  • 30 g di mandorle di Ceglie Messapica (Br)
  • 30 g di formaggio vaccino pugliese
  • 1 cucchiaio di timo, alloro e rosmarino freschi
  • 1 spicchio di aglio del Gargano
  • 150 ml di vino bianco secco qb
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di olive cima di Melfi
  • sale e pepe
  • 400 g di cimette di cavolo romanesco
  • pomodori datterino semi dry sott’olio salentini
  • spago da cucina
  • pellicola

Lavare il cavolo romanesco, lessarlo in acqua salata per 5 minuti. Sgocciolare e mettere da parte.

Disossare il cosciotto di agnello, aprirlo a libro e posizionarlo su un foglio di pellicola, cospargerlo con le erbe tritate finemente, le fette di capocollo, i pomodori secchi, il formaggio e le mandorle tritate.

 

 

 

Arrotolarlo aiutandoci con la pellicola, legarlo bene con spago da cucina, condirlo con sale e pepe al mulinello, inserirlo in padella e rosolarlo, da tutte le parti uniformemente, con l’olio e l’aglio. Trasferirlo in una pirofila di ceramica da forno, bagnarlo con il vino e cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora circa, bagnandolo di tanto in tanto con il suo fondo di cottura.

Inserire a 10 minuti dal termine di cottura dell’arrosto il cavolo romanesco e i pomodori datterino.

A cottura ultimata, posizionare l’agnello, il cavolo e i pomodori in un piatto di portata, irrorandolo con il suo fondo di cottura.

Servire affettato per ciascun commensale.

Buon appetito

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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