bietola selvatica, patate vitelotte, pesce serra, secondi piatti, senape di Digione

Filetto di pesce serra arrosto con bietole all’aglio, patate viola e senape di Digione

Ingredienti per 2 persone 

  • 2 tranci di pesce serra dello Ionio da 200 g ciascuno
  • 200 g di patate vitelotte
  • 300 g di bietole selvatiche di Grottaglie (Ta)
  • 1 spicchio di aglio del Gargano
  • 2 cucchiai di senape di Digione
  • 15 g di parmigiano reggiano
  • olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
  • sale e pepe

Lessare le patate, togliere la buccia ed inserirle ancora calde nel passaverdura a maglie sottili, aggiungere il parmigiano, il sale ed amalgamare.

Pulire, lavare e scottare in acqua salata le bietole per 5 minuti. Saltarle poi in padella con 1 cucchiaio di olio e aglio per pochi minuti. Tenere in caldo.

Lavare ed asciugare i tranci di pesce serra. Scottarli dalla parte della pelle in una padella anti aderente con un filo d’olio e lo spicchio di aglio per 3-4 minuti.

Impiattare i filetti di pesce serra, le bietole all’aglio, le quenelle di patate viola, la senape e il pepe al mulinello. Servire subito.

Bun appetito

In abbinamento: Pinot Nero/Chardonnay – Metodo Classico Brut Millesimato DOCG

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