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Tagliolini all’uovo

Ingredienti per 2 persone

  • 30 g di semola di grano duro macinato a pietra
  • 70 g di farina di grano tenero tipo 1 macinato a pietra
  • 1 uovo di masseria bio
  • semola rimacinata per stendere l’impasto

Sulla tavola in legno adagiare le due farine precedentemente mescolate, fare il buco al centro ed inserire l’uovo, sbatterlo con la forchetta fino a che le avrà assorbite.

Lavorare l’impasto con le mani, formare una palla, dovrà risultare liscia e soda, ricoprirla con la pellicola e far riposare 20 minuti circa.

Prendere il mattarello e posarlo sul panetto appiattito sulla tavola in legno, cominciare a stendere e  quando avremo raggiunto lo spessore preferito, spolverare la sfoglia con la semola, girarla e aggiungere ancora semola dall’altro lato. Questa operazione faciliterà l’operazione di taglio.

Arrotolare la sfoglia da una parte fino a circa la metà e fare la stessa cosa dall’altro lato, in modo da ottenere due rotolini della stessa dimensione, ma ancora uniti al centro. Tagliare con coltello affilato a 3 mm. Farli asciugare per un paio di ore circa.

Buon lavoro

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