Risotto alle pesche merendelle, gamberi rossi, crumble all’amaretto e polvere di peperone

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di riso carnaroli di Sibari
  • 1 cipollina bianca fresca
  • 8 pesche merendelle di Sibari
  • 8 gamberi rossi dello Ionio
  • 2 amaretti secchi di pasticceria artigianale
  • 20 g di burro
  • polvere di peperone crusco di Senise
  • olio extra vergine di olive leccine
  • vino bianco secco
  • sale e pepe

Lavare, asciugare e tagliere a fettine le pesche. Rosolarla in padella con 1 noce di burro. Sfumare con  il vino e cuocere qualche minuto. Frullare la maggior parte e conservare alcune fettine per la decorazione del piatto, tenere in caldo.

Lavare, togliere le teste e i carapaci ai gamberi. Condire i gamberi con olio sale e pepe al mulinello.

In una casseruola mettere l’olio, i carapaci e le teste dei gamberi,  rosolare per alcuni minuti. Aggiungere 250 ml di acqua calda e cuocere per 1/2 ora. Filtrare, mettere in pentola di acciaio e portare ad ebollizione.

In una casseruola larga e bassa, inserire un cucchiaio di olio, aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Cuocere incorporando poco alla volta acqua salata in ebollizione alternata al fumetto bollente. A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare con il frullato di pesche, il burro e il parmigiano.

Nella stessa padella delle pesche rosolare per qualche secondo i gamberi.

Impiattare il risotto alle pesche, posizionare i gamberi, le fettine di pesche, gli amaretti sbriciolati, rifinire con polvere di crusco e qualche fogliolina di basilico.

Buon appetito

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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