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Risotto alle pesche merendelle, gamberi rossi, crumble all’amaretto e polvere di peperone

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di riso carnaroli di Sibari
  • 1 cipollina bianca fresca
  • 8 pesche merendelle di Sibari
  • 8 gamberi rossi dello Ionio
  • 2 amaretti secchi di pasticceria artigianale
  • 20 g di burro
  • polvere di peperone crusco di Senise
  • olio extra vergine di olive leccine
  • vino bianco secco
  • sale e pepe

Lavare, asciugare e tagliere a fettine le pesche. Rosolarla in padella con 1 noce di burro. Sfumare con  il vino e cuocere qualche minuto. Frullare la maggior parte e conservare alcune fettine per la decorazione del piatto, tenere in caldo.

Lavare, togliere le teste e i carapaci ai gamberi. Condirli con olio sale e pepe al mulinello. Rosolarli nella stessa padella delle pesche per qualche secondo, tenere in caldo.

In una casseruola mettere l’olio, i carapaci e le teste dei gamberi,  rosolare per alcuni minuti. Aggiungere 250 ml di acqua calda e cuocere per 1/2 ora. Filtrare, mettere in pentola di acciaio e portare ad ebollizione.

Nella stessa padella delle pesche rosolare per qualche secondo i gamberi.

In una casseruola larga e bassa, inserire un cucchiaio di olio, aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Cuocere incorporando poco alla volta acqua salata in ebollizione alternata al fumetto bollente. A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare con il frullato di pesche, il burro e il parmigiano.

Impiattare il risotto alle pesche, posizionare i gamberi, le fettine di pesche, gli amaretti sbriciolati, rifinire con polvere di crusco e qualche fogliolina di basilico.

Buon appetito

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