Risotto alle pesche merendelle, gamberi rossi, crumble all’amaretto e polvere di peperone

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di riso carnaroli di Sibari
  • 1 cipollina bianca fresca
  • 8 pesche merendelle di Sibari
  • 8 gamberi rossi dello Ionio
  • 2 amaretti secchi di pasticceria artigianale
  • 20 g di burro
  • polvere di peperone crusco di Senise
  • olio extra vergine di olive leccine
  • vino bianco secco
  • sale e pepe

Lavare, asciugare e tagliere a fettine le pesche. Rosolarla in padella con 1 noce di burro. Sfumare con  il vino e cuocere qualche minuto. Frullare la maggior parte e conservare alcune fettine per la decorazione del piatto, tenere in caldo.

Lavare, togliere le teste e i carapaci ai gamberi. Condire i gamberi con olio sale e pepe al mulinello.

In una casseruola mettere l’olio, i carapaci e le teste dei gamberi,  rosolare per alcuni minuti. Aggiungere 250 ml di acqua calda e cuocere per 1/2 ora. Filtrare, mettere in pentola di acciaio e portare ad ebollizione.

In una casseruola larga e bassa, inserire un cucchiaio di olio, aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Cuocere incorporando poco alla volta acqua salata in ebollizione alternata al fumetto bollente. A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare con il frullato di pesche, il burro e il parmigiano.

Nella stessa padella delle pesche rosolare per qualche secondo i gamberi.

Impiattare il risotto alle pesche, posizionare i gamberi, le fettine di pesche, gli amaretti sbriciolati, rifinire con polvere di crusco e qualche fogliolina di basilico.

Buon appetito

481

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *