Fichi in tempura croccante al bombino bianco ripieni di caciocavallo podolico, acciughe e aceto balsamico

Ingredienti per 2 persone

– 3 fichi dottati pugliesi
– 20 g di caciocavallo podolico del Gargano
– 1 acciuga salata
– gocce di aceto balsamico di Modena Igp
– olio extra vergine di olive fruttato leggero per friggere
per la tempura di riso al bombino bianco
– 100 gr di farina di riso
– 150 ml di bombino bianco Extra Dry
– 1 pizzico di curcuma
– sale

Mescolare tutti gli ingredienti per la tempura in una ciotola di vetro fredda e riporre in frigorifero.

Dissalare, togliere la lisca e tagliare a pezzi l’acciuga.

Tagliare il caciocavallo a strisce rettangolari.

Lavare ed asciugare i fichi. Riempirli dalla parte sottostante con un pezzo di caciocavallo e l’acciuga.

Prelevare la pastella dal frigorifero, immergere i fichi ricoprendoli completamente e tuffarli delicatamente in olio profondo fino a doratura. Sgocciolare e porre su carta assorbente.

Impiattare le gocce di aceto balsamico, i fichi fritti e rifinire con gocce di tempura croccante.

Buon appetito

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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