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Fichi in tempura croccante al bombino bianco ripieni di caciocavallo podolico, acciughe e aceto balsamico

Ingredienti per 2 persone

– 3 fichi dottati pugliesi
– 20 g di caciocavallo podolico del Gargano
– 1 acciuga salata
– gocce di aceto balsamico di Modena Igp
– olio extra vergine di olive fruttato leggero “Olio Mimì” di Modugno (Ba) per friggere
per la tempura di riso al bombino bianco
– 100 gr di farina di riso
– 150 ml di bombino bianco Extra Dry VSQDOP
– 1 pizzico di curcuma
– sale

Mescolare tutti gli ingredienti per la tempura in una ciotola di vetro fredda e riporre in frigorifero.

Dissalare, togliere la lisca e tagliare a pezzi l’acciuga.

Tagliare il caciocavallo a strisce rettangolari.

Lavare ed asciugare i fichi. Riempirli dalla parte sottostante con un pezzo di caciocavallo e l’acciuga.

Immergere i fichi nella pastella ricoprendoli completamente, tuffarli delicatamente in olio profondo fino a doratura. Sgocciolare e porre su carta assorbente.

Impiattare le gocce di aceto balsamico, i fichi fritti e rifinire con gocce di tempura croccante.

Buon appetito

In abbinamento:

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