Ingredienti per 2 persone
– 1 kg di murici dello Ionio (cueccele in dialetto tarantino)
– 1 spicchio di aglio
– foglie di basilico o prezzemolo
– poco aceto di vino bianco
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– sale e pepe
Lavare, asciugare e tritare finemente a coltello il prezzemolo. Sbucciare l’aglio e tritarlo.
Lavare i murici più volte con acqua, porli in una casseruola capiente con acqua fredda e portarli ad ebollizione lentamente, affinchè fuoriescano parzialmente dalla conchiglia. Schiumare e dal primo bollore cuocere per 20 minuti. Far raffreddare, quindi con uno stecco di metallo estrarre la parte carnosa.
Inserirli in una ciotola e condirli con aglio, olio, aceto, sale e pepe al mulinello. Amalgamare con cura e riporre in frigo per un paio di ore.
Buon appetito
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