aglio, come si fa, cucina pugliese, olio evo

Crema di aglio

Ingredienti per 4 vasetti da 100 ml

– 100 spicchi di aglio fresco di San Marco in Lamis (Fg)
– 160 ml di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– sale

Sbucciare gli spicchi di aglio, togliendo con cura le pellicine.

Inserirli in una pentola con abbondante acqua fredda, mettere sul fuoco, portare ad ebollizione e cuocere 1 minuto.

Sgocciolare e ripetere l’operazione con acqua fredda.

Sgocciolare e inserire in una padella larga in cui avremo inserito l’olio. Cuoce a fiamma dolce per 15 minuti, mescolando spesso (si attacca sul fondo!).

Trascorso questo tempo, frullare, aggiungere il sale, assaggiare e far raffreddare.

Inserire la crema in vasetti di vetro da 100 ml e sistemarli in una pentola di acciaio capace ricoperti da canovacci di cotone, sterilizzare dopo il primo bollore per 1/2 ora. Far raffreddare in pentola.

Degustare su crostini o utilizzarla in svariati primi e secondi piatti.

Buon lavoro

440

Related Posts