Tortino di cavolo viola su crema di finocchi

Ingredienti per 2 persone

– 150 g di cavolo viola
– 1 patata rossa piccola
– 2 cucchiai di parmigiano reggiano
– ½ uovo di masseria bio
– sale e pepe
– 200 g di finocchi e i suoi ciuffi
– olio extra vergine di olive leccino
– aceto

Lessare la patata, sbucciarla quando è ancora calda.

Lessare in acqua salata il finocchio per 6-8 minuti. Sgocciolare grossolanamente e frullare con olio.

Lavare e scottare in acqua salata ed un goccio di aceto 2 foglie di cavolo viola per pochi minuti. Togliere la parte centrale più dura e foderare debordanti 2 stampini in alluminio. La parte restante del cavolo tritarla e rosolarla in padella con olio per 5 minuti.

In un frullatore inserire il cavolo rosolato, la patata, il formaggio, l’uovo e il pepe al mulinello. Riempire con questo composto gli stampini fino al bordo. Richiudere con il cavolo e mettere in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

Impiattare la crema di finocchi, adagiare delicatamente il tortino, rifinire con ciuffi di finocchio, pepe al mulinello e gocce di olio evo. Servire subito.

Buon appetito

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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