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Spaghetto carbonaro al caciocavallo con le cozze

Ingredienti per 2 persone
– 140 g di spaghetti di semola trafilati al bronzo
– 500 g di cozze tarantine
– un ciuffo di prezzemolo
– 50 g di caciocavallo fresco
– 1 uovo medio di masseria bio
– sale e pepe
– buccia di limone

Lavare, asciugare e tritare finemente a coltello il prezzemolo.

Togliere il bisso, lavare e sgusciare le cozze con l’apposito attrezzo, la grammella. Riporle in una ciotola di vetro filtrando con un colino a maglie fitte il liquido.

Frullare il caciocavallo con l’uovo e il pepe al mulinello. Inserire in una padella anti aderente.

Lessare gli spaghetti, sgocciolare, aggiungerli alla crema, inserire le cozze e spadellare per 1 minuto.

Impiattare gli spaghetti carbonari alle cozze rifinendo con pepe al mulinello, buccia di limone e prezzemolo. Servire subito.

Buon appetito

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