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Foglie di ulivo di semola tostata con pomodori datterino e funghi cardoncelli

Ingredienti per 2 persone

– 140 g di foglie di ulivo di semola pugliese
– 200 g di pomodori datterino salsati di Castel di Sangro (Aq)
– 250 g di funghi cardoncelli della murgia barese
– 1 spicchio di aglio
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– sale e pepe

Lavare, asciugare e tritare finemente a coltello il prezzemolo.

Spazzolare i gambi dei funghi, sciacquarli velocemente sotto acqua corrente e asciugarli con carta assorbente.  Tagliare a fettine.

In una padella antiaderente far rosolare l’aglio con olio, aggiungere i funghi e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti, aggiungere i pomodori e cuocere ancora per 5 minuti. Salare e pepare al mulinello.

Lessare le foglie di ulivo in acqua salata per 10 minuti ed aggiungerle al sugo di funghi, spadellare per 1 minuto, aggiungere il prezzemolo, impiattare e servire subito.

Buon appetito

In abbinamento:

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