Ingredienti per 2 persone
– 2 carciofi “mammola”
– 50 ml di olio extravergine di oliva ogliarola del tarantino
– 1 spicchi0 di aglio rosso
– 50 ml di Sauvignon Blanc
– q.b. acqua
– q.b. sale
– pepe rosso in grani
– un rametto di timo fresco
– 50 g di formaggio pecorino fresco pugliese
– 30 ml di latte intero
Spetalare bene i carciofi fino ad arrivare alle foglie tenere, tagliare la parte superiore e con l’aiuto di uno scavino eliminare la parte legnosa.
In una casseruola far rosolare l’olio con l’aglio in camicia, il timo e un mestolino di acqua e far soffriggere per 5 minuti. Inserire i carciofi, aggiungere sale e pepe e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere il vino, altra acqua calda e cuocere ancora per 15/20 minuti con coperchio.
Togliere dal fuoco e far riposare sempre con il coperchio per mantenere il calore.
In un pentolino, riscaldare il latte, togliere dal fuoco ed aggiungere il pecorino a piccoli cubetti. Frullare e tenere in caldo.
Impiantare la crema di pecorino, adagiare delicatamente il carciofo e rifinire con pepe in grani, foglioline di timo e un giro di olio evo.
Buon appetito
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