buccia di limone, come si fa, pasta fresca, semola rimacinata di grano duro, stracciatella di mozzarella, uova

Tortelli alla stracciatella e limone femminello

Ingredienti

per la sfoglia:
– 100 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
– 1 uovo piccolo di masseria bio

per il ripieno:
– 150 g di stracciatella di mozzarella di Gioia del Colle (Ba)
– buccia di limone femminello di Siracusa

Su una tavola in legno unire la semola, fare il buco al centro ed inserire l’uovo. Amalgamare, formare una palla e far riposare per 15 minuti in un canovaccio di cotone.

Stendere delle sfoglie sottili e con l’aiuto di un coppa pasta tagliare dei tondi (7,5 cm), inserire il ripieno di stracciatella e limone e richiudere a tortello. Posizionare su teli di cotone ad asciugare.

Lessare in acqua salata e condire a piacere.

Buon lavoro

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