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Zuppa di farro, zucca e funghi cardoncelli

Ingredienti per 2 persone

– 140 g di farro dicoccum
– 150 g di zucca già sbucciata
– 250 g di funghi cardoncelli della murgia barese
– 100 g di cipolla bianca
– olio extra vergine di olive cellina di Avetrana (Ta)
– peperoncino in polvere
– sale

Pulire e lavare velocemente sotto acqua corrente i funghi, mettere su carta assorbente e tagliarli a pezzettini. Per la decorazione del piatto tagliarne 2 a fettine e scottare in padella antiaderente con un filo di olio per 1 minuto per lato.

Mettere a bagno in acqua fredda per 12 ore il farro. Lessarlo in acqua salata per 1 ora e 1/2 circa. Scolare e tenere in caldo.

Tagliare a cubetti la zucca e lessarla per 5 minuti in acqua salata. Sgocciolare e mettere da parte.

In una casseruola capiente far rosolare in olio la cipolla tritata per 5 minuti, aggiungere i funghi, alzare la fiamma e cuoceresenza coperchio per 5 minuti. Salare. Aggiungere ora la zucca, il farro, il peperoncino ed amalgamare.

Impiattare la zuppa di farro, zucca e funghi rifinendo il piatto con le fettine di funghi. Servire subito.

Buon appetito

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