Maccheroni di farro con funghi cardoncelli su crema di patate alla ‘nduya

Ingredienti per 2 persone

– 140 g di farro dicoccum della Masseria Cimadomo
– acqua
– 100 g di patate salentine
– 1 cucchiaio di ‘nduja calabrese
– 200 g di funghi cardoncelli della murgia barese
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– olio extra vergine di olive leccine
– sale e pepe

Macinare con mulino casalingo a pietra il farro, raccogliere la farina su una base in teflon, fare il buco al centro ed inserire a filo l’acqua. Amalgamare. Il composto dovrà risultare liscio e sodo. Far riposare per 15 minuti.

Formare dei cilindri sottili lunghi 10 cm, posizionare il ferretto in diagonale sul pezzo di pasta esercitando una lieve pressione.

Spazzolare i gambi dei cardoncelli, lavarli velocemente sotto acqua corrente, asciugarli con carta assorbente e tagliare a pezzi regolari. Rosolarli in padella con aglio e olio a fiamma vivace per pochi minuti. Salare e pepare al mulinello.

Pelare e cubettare le patate. Lessarle in acqua salata. Quando cotte aggiungere la ‘nduja e frullare.

Lessare i maccheroni di farro, aggiungerli ai funghi e amalgamare con cura.

Impiattare la crema di patate alla ‘nduja, i maccheroni ai funghi cardoncelli e rifinire con un giro di olio evo.

Buon appetito

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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