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Confettura di percoche di Turi

Ingredienti

– 2 kg di percoche di Turi (Ba)
– zucchero semolato
– la buccia di un limone non trattato

Lavare, asciugare, togliere la buccia e i noccioli alle percoche, tagliare a pezzi regolari.

Pesare le percoche e per ogni chilo aggiungere 500 g di zucchero.

Inserire in una pentola a triplo fondo le percoche, lo zucchero e la buccia di limone priva dell’albedine (parte bianca), amalgamare e mettere su fuoco basso e con spargi fiamma. Cuocere senza coperchio per 1 ora e 1/2 circa. Prelevare un cucchiaino di confettura e farla scivolare su un piatto di ceramica, se non cola e tende a rimanere attaccata, la confettura è pronta.

Togliere dal fuoco, estrarre a piacere la buccia di limone, e con minipimer ad immersione frullare.

Inserire, ancora bollente, in vasetti di vetro a chiusura ermetica precedentemente sterilizzati.

Ottima degustata in purezza, in crostate o splamata su pane casereccio.

Buon lavoro e buon appetito

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