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Risotto alle foglie di barbabietola e crema di parmigiano

Ingredienti per 2 persone

– 160 g di riso Reperso Agricola Lodigiana
– 250 g di gambi e foglie di barbabietola rossa
– 1 cipolla bianca fresca
– 400 ml di brodo vegetale
– 50 g di parmigiano reggiano
– 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive cellina di Nardò

Pulire, lavare, asciugare e dividere i gambi dalle foglie di barbabietola. Tritare entrambi.

Grattugiare il parmigiano e frullarlo con poca acqua calda. Dovrà risultare un composto cremoso. Tenere in caldo.

Scaldare il brodo.

Far tostare per due minuti il riso in casseruola con l’olio. Aggiungere la cipolla tritata finissima e i gambi di barbabietola. Cuocere per circa 14 minuti aggiungendo il brodo e mescolando di tanto in tanto fino a cottura ultimata. Aggiungere le foglie a 4 minuti dal termine della cottura.

Impiattare il riso, rifinendo il piatto con la crema di parmigiano e una foglia di barbabietola.

Buon appetito

In abbinamento:

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