Raviolone di ricotta e bietola su pomodori datterino e olive leccine

Ingredienti per 2 persone

– 100 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
– acqua
– 100 g di ricotta di pecora di Faggiano (Ta)
– 150 g di foglie di bietola
– 20 g di formaggio vaccino di Crispiano (Ta)
– buccia di limone grattugiata finemente
– 150 g di pomodori datterino salentini
– 10 olive leccine
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
– sale e pepe

 

Denocciolare le olive e tagliarle a pezzettini.

Togliere il picciolo, lavare, tuffare in acqua bollente, sgocciolare, togliere la pelle e i semi ai pomodori.

Lavare le foglie di bietola e grondanti, inserire in padella antiaderente, mettere il coperchio e far appassire per 2 minuti. Strizzare se necessario.

Setacciare la ricotta.

Frullare le foglie di bietola con la ricotta, il formaggio vaccino, un giro di pepe al mulinello e la buccia di limone.

Sulla tavola in legno mettere la farina, fare il buco al centro ed inserire a filo l’acqua. Amalgamare e formare una palla, dovrà risultare un composto sodo e setoso. Stendere delle sfoglie e con coppapasta tondo da 10 cm tagliare 12 cerchi, riempire con il composto di ricotta e bietole e richiudere molto bene.

In una padella antiaderente far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere i pomodori e le olive, cuocere per 5 minuti.

Lessare i ravioli per 3 minuti.

Impiattare il sugo di pomodori e olive, adagiare il raviolone, rifinire con un giro di olio evo, una fogliolina di bietola e formaggio vaccino. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento:

278

Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *