Ingredienti
– 600 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
– 250 ml di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– 250 ml di vino bianco chardonnay
– 30 g di olive celline all’acqua
– 6 g di sale fino
Frullare, con 30 ml di olio preso dal totale, le olive. Dovrà risultare una crema fluida.
In una ciotola capiente inserire il vino, l’olio e la crema di olive. Amalgamare con una frusta inserendo un po’ alla volta la farina a cui avremo aggiunto il sale. Quando il composto risulterà sodo, capovolgere su una tavola in legno e finire di amalgamare. Far riposare per 1/2 ora circa.
Formare i tarallini stendendo la pasta in un cilindro spesso un centimetro, ritagliare dei piccoli pezzi lunghi 8 cm. e avvolgerli formando un anello.
Posizionare i tarallini così ottenuti in teglie antiaderenti o ricoperte di carta forno, cuocere in forno già caldo a 180° per 20-25 min circa.
Sfornare, far raffreddare e conservare in barattoli di vetro ermetici.
Buon appetito
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