cucina pugliese, finocchietto, pasta secca, pesce palamita, pomodori secchi, primi piatti, spagoni

Spagoni con palamita sott’olio, crema di pomodori secchi e finocchietto

Ingredienti per 2 persone

– 140 g di spagoni di semola di grano duro trafilata al bronzo
– 200 g di palamita in olio evo (vedi ricetta qui)
– 10 pomodori secchi in olio evo
– 1 ciuffo di finocchietto selvatico di Maruggio (Ta)
– 1 spicchio di aglio del Gargano

Lavare, asciugare e tritare finemente a coltello il finocchietto.

Sgocciolare il pesce palamita dal suo olio di conservazione (conservarne 2 cucchiai), aprirlo con una forchetta.

Frullare i pomodori.

In una padella antiaderente far rosolare l’aglio schiacciato con l’olio di conservazione del palamita, aggiungere il pesce, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta ed infine il finocchietto. Togliere l’aglio.

Lessare gli spagoni, aggiungerli al sugo di palamita e spadellare per 1 minuto. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento:

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