Zucca sott’olio

Ingredienti

– 1.200 kg di zucca
– 0,250 lt di olio evo (ogliarola del tarantino)
– 0,250 lt di aceto di vino bianco
– 1 cipolla bianca
– 1 foglia di alloro
– 1 spicchio di aglio
– pepe in grani
– sale grosso

Mondare la zucca privandola della buccia, dei semi e dei filamenti.

Tagliarla a bastoncini lunghi 4 cm e larghi 1.

In una pentola di acciaio portare ad ebollizione dell’acqua salata, immergervi la zucca e calcolare dopo il bollore 3 minuti di cottura.

Scolare e posizionare i bastoncini su canovacci di cotone. Far raffreddare ed asciugare bene.

In una pentola di acciaio mettere la cipolla e l’aglio finemente tritati, aggiungere l’olio, l’alloro e cuocere fino a che non siano appassite. Aggiungere ora il pepe e l’aceto. Togliere dal fuoco e far riposare la marinata per 1/4 d’ora.

Posizionare i bastoncini di zucca in vasetti di vetro a chiusura ermetica, versare il liquido arrivando sino a 1 cm dal bordo.

Inserire i barattoli in pentola di acciaio alta, ricoperti di canovacci puliti,  riempire con acqua e calcolare dal bollore 20 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Conservare la zucca sott’olio al riparo da fonti di luce e calore, ed in luogo pulito ad asciutto.

Consumare almeno dopo un mese.

Buon lavoro

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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