Risotto alla crema di zucca mantovana con filetto di gallinella e cipolla bianca al vino Chardonnay

Ingredienti per 2 persone

– 160 gr. di riso vialone nano Fattoria del Garzador
– 150 gr. di zucca mantovana già pulita e tagliata a piccoli cubetti
– 2 cipolle bianche piccole
– 500 gr. di gallinella o tranci da 150 gr.
– brodo vegetale (carota, sedano, cipolla, pomodoro, aglio)
– vino bianco
– olio extra vergine di olive leccino
– sale e pepe

Sfilettare il pesce cubettandone una parte da aggiungere al risotto.

In una larga padella anti aderente mettere l’olio e 1 cipolla tritata, cuocere a fuoco basso e quando diventa trasparente aggiungere i filetti di pesce, sfumare con vino e cuocere da ambo i lati per qualche minuto. Salare e pepare. Tenere in caldo.

In una casseruola larga e bassa mettere l’olio e 1 cipolla tritata. Rosolare brevemente e a fuoco basso, aggiungere la zucca. Sfumare con vino bianco. Salare.

Cuocere per 10 minuti e frullare.In una casseruola far tostare il riso con un filo di olio, procedere risottando con brodo vegetale. Aggiungere la crema di zucca 5 minuti prima della fine, unire il pesce cubettato e portare a cottura.

Impiattare il risotto, il filetto di gallinella e piccole gocce di crema di zucca.

Buon appetito

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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