Peperoni “pomodoro” ripieni di riso alla pugliese

Ingredienti per 2 persone

– 4 peperoni pomodoro di San Vito (Ta)
– 100 g di riso vialone nano del padovano
– 1 zucchina media di Fasano (Br)
– 1 cipollina bianca
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1/2 spicchio di aglio del Gargano
– 70 g di canestrato di Moliterno grattugiato (stag.4 mesi)
– 30 g di scamorza stagionata di Gioia del Colle (Ba)
– 1 uovo piccolo di masseria bio
– 200 g di pomodori ciliegia di San Vito (Ta)
– origano di macchia di Maruggio (Ta)
– sale e pepe
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino

Lavare, asciugare, tagliare la calotta ed estrarre i semi ai peperoni. Salare.

Sciacquare il riso e farlo asciugare in pentola a fuoco basso, aggiungere l’acqua, un pizzico di sale e a fiamma bassissima far cuocere fino a che l’acqua sia tutta assorbita (12-15 minuti circa). Capovolgere in una ciotola, sgranare con una forchetta e far raffreddare.

Lavare, asciugare e tritare finemente a coltello il prezzemolo.

Lavare, asciugare e tagliare a 1/2 i pomodori, condirli con olio, l’aglio, origano e sale.

Spuntare, lavare, asciugare e dadolare la zucchina.

Togliere la prima foglia alla cipolla e tritare finemente.

Far rosolare in padella con olio la zucchina e la cipolla per 5 minuti. Salare e mettere da parte.

In una ciotola capiente inserire il riso, le zucchine rosolate, la scamorza cubettata, il pecorino, l’uovo, il prezzemolo, il pepe al mulinello ed amalgamare.

Riempire i peperoni premendo delicatamente con il dorso di un cucchiaio fino a superare di 1 cm il bordo, chiudere con la calotta di peperone ed adagiare su pirofila di ceramica, unire i pomodori e coprire con foglio di alluminio.

Mettere in forno già caldo a 180° per 1 ora, togliere il foglio di alluminio e cuocere a 200° per 10 minuti.

Buon appetito

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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