aglio, agrumi, barracuda, fagiolini, olio evo, secondi piatti

Bastoncini di barracuda in panatura agli agrumi su zattera di fagiolini all’olio evo aromatizzato all’aglio

Ingredienti per 2 persone

– 300 g di trancio di barracuda dello Ionio
– 1 uovo di masseria bio
– semola rimacinata di grano duro
– pane casereccio di semola grattugiato
– buccia di limone, arancia e lime
– 150 g di fagiolini cornetto di Fasano (Br)
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
– 2 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietale Collina di Brindisi Dop
– sale e pepe

 

In olio evo Collina di Brindisi inserire lo spicchio di aglio tagliato a piccoli pezzi. Lasciare in infusione per 2 ore.

Spuntare, lavare e lessare in acqua salata i fagiolini. Far raffreddare e condire con l’olio aromatizzato all’aglio.

Lavare, asciugare e grattugiare gli agrumi (conservarne un pò per la decorazione del piatto), unire al pangrattato.

Semolare i tranci di barracuda, passarli nell’uovo e nel pangrattato agli agrumi.

Friggere in olio profondo i tranci di pesce e riporli su carta assorbente. Salare.

Impiattare i fagiolini e i tranci di barracuda, rifinire con un ciuffo di prezzemolo, pepe al mulinello e buccia di agrumi grattugiata.

Buon appetito

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