Bastoncini di barracuda in panatura agli agrumi su zattera di fagiolini all’olio evo aromatizzato all’aglio

Ingredienti per 2 persone

– 300 g di trancio di barracuda dello Ionio
– 1 uovo di masseria bio
– semola rimacinata di grano duro
– pane casereccio di semola grattugiato
– buccia di limone, arancia e lime
– 150 g di fagiolini cornetto di Fasano (Br)
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
– 2 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietale Collina di Brindisi Dop
– sale e pepe

 

In olio evo Collina di Brindisi inserire lo spicchio di aglio tagliato a piccoli pezzi. Lasciare in infusione per 2 ore.

Spuntare, lavare e lessare in acqua salata i fagiolini. Far raffreddare e condire con l’olio aromatizzato all’aglio.

Lavare, asciugare e grattugiare gli agrumi (conservarne un pò per la decorazione del piatto), unire al pangrattato.

Semolare i tranci di barracuda, passarli nell’uovo e nel pangrattato agli agrumi.

Friggere in olio profondo i tranci di pesce e riporli su carta assorbente. Salare.

Impiattare i fagiolini e i tranci di barracuda, rifinire con un ciuffo di prezzemolo, pepe al mulinello e buccia di agrumi grattugiata.

Buon appetito

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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