Pane di semola rimacinata con lievito madre

 Ingredienti

– 600 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
– 13 g di sale
– 150 g di lievito madre già rinfrescato
– acqua

 

Sulla base in legno mettere la farina, fare il buco al centro e inserire il lievito madre spezzettato. Aggiungere a filo l’acqua tiepida e amalgamare. Sul bordo esterno della fontana mettere il sale. Amalgamare e impastare per 5 minuti, formare una palla e far lievitare per 6 ore coperto con un canovaccio di cotone al riparo da correnti d’aria.

Trascorso questo tempo, stendere con i polpastrelli l’impasto formando un cerchio, appoggiare l’avambraccio sulla metà e accavallare l’impasto su se stesso. Far lievitare per 1/2 ora circa.

Spolverare con semola rimacinata e mettere in forno già caldo a 220° per 20 minuti e a 200° per altri 20 minuti circa. Sfornare e appoggiarlo sulla gratella a raffreddare.

Buon appetito

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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