– 140 g di semola integrale Senatore Cappelli di Castellaneta (Ta)
– acqua
– 200 g di burrata di Gioia del Colle (Ba)
– 200 g di ciliegie Ferrovia di Conversano (Ba)
– foglie di basilico
– scorza di limone di Sorrento (Na)
– olio extra vergine di olive Cellina di Nardò
– sale
Su una base in legno mettere la farina, fare il buco al centro ed aggiungere acqua a filo, amalgamare formando una palla. Il composto dovrà risultare liscio e sodo.
Far riposare per 15 minuti. Formare degli spaghetti lunghi 25 cm e far asciugare per 1 ora.
Denocciolare le ciliegie, inserirle in una ciotola con olio evo, basilico e scorza di limone grattugiata finemente. Marinare per 1/2 ora.
Frullare 100 g di burrata e stracciare il resto.
Lessare gli spagoni in acqua salata per 4 minuti.
In una padella far rosolare in poco olio le ciliegie marinate per pochi minuti, inserire la burrata stracciata e gli spagoni. Amalgamare.
Impiattare la crema di burrata, gli spagoni alle ciliegie e rifinire con scorza di limone grattugiata, foglioline di basilico e un giro di olio evo.
Buon appetito
In abbinamento:
140
