cazun, cucina tarantina, pasta fresca, ravioli, ricotta

Ravioli con ripieno di ricotta

Ingredienti per 6 persone

– 250 g di farina di semola rimacinata di grano duro pugliese
– acqua
– 350 g di ricotta di pecora
– 20 g di formaggio vaccino pugliese

 

Setacciare la ricotta ed amalgamarla al formaggio grattugiato.

Sulla tavola in legno mettere la farina, fare il buco al centro ed inserire a filo l’acqua. Amalgamare, formare una palla e far riposare, coperto da un canovaccio di cotone, per 15 minuti.

Stendere una sfoglia, e con l’aiuto di un sac a poche, posizionare una noce di composto alla ricotta, richiudere con altra sfoglia e sigillare con un stampo tondo dentellato per ravioli.

Buon lavoro

70

 

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