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Tortino di carote, mandorle e cocco con liquore al cioccolato fondente

Ingredienti per 6 tortine

– 150 g di carote
– 60 g di zucchero semolato
– 60 g di mandorle di Ceglie Messapica (Br)
– 50 g di cocco disidratato
– 1/2 bustina di lievito per dolci
– 1 uovo
– liquore al cioccolato fondente

 

Pelare le carote, tritarle e metterle in una terrina.

Tritare le mandorle con lo zucchero e unirlo alle carote, aggiungere il cocco, l’uovo, il lievito e mescolare bene.

Porre in stampi in silicone e mettere in forno già caldo a 170° per 30 minuti.

Quando freddi, sformare ed impiattare versando a cascata il liquore al cioccolato e qualche mandorla tritata.

Buon appetito

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