Ingredienti
– 1 kg di farina (500 gr di semola rimacinata di grano duro e 500 gr di farina 0)
– 250 ml di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– 25 g di lievito di birra
– 20 g di sale
– pepe nero
– 300 ml di acqua
In una ciotola mettere un pò di acqua tiepida e sciogliere il lievito.
Sulla tavola in legno mettere le due farine setacciate, fare il buco al centro e inserire l’olio.
Amalgamare formando tante briciole.
Rifare il buco al centro e unire il lievito, il pepe e cominciare ad amalgamare.
Unire ora il pepe e il sale.
Formare una palla dalla consistenza liscia e soda.
Mettere in un canovaccio di cotone infarinato e riporre sotto una coperta di lana e lontano da correnti d’aria per 2 ore circa.
Formare quindi dei cilindri lunghi 20 cm, avvolgerli e formare i taralli.
Adagiare i taralli in teglie antiaderenti o ricoperte di carta forno e far lievitare ancora per 1 ora circa.
Mettere in forno già caldo a 200° per 1/2 circa o finchè non siano dorati in superficie.
Buon appetito
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