cucina pugliese, olio extra vergine di oliva, pepe, taralli

Taralli con il pepe

Ricetta della mia cara amica Pasana di Lizzano (Ta)

Ingredienti

– 1 kg di farina (500 gr di semola rimacinata di grano duro e 500 gr di farina 0)
– 250 ml di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– 25 g di lievito di birra
– 20 g di sale
– pepe nero
– 300 ml di acqua

 

In una ciotola mettere un pò di acqua tiepida e sciogliere il lievito.

Sulla tavola in legno mettere le due farine setacciate, fare il buco al centro e inserire l’olio.

Amalgamare formando tante briciole.

Rifare il buco al centro e unire il lievito, il pepe e cominciare ad amalgamare.

Unire ora il pepe e il sale.

Formare una palla dalla consistenza liscia e soda.

Mettere in un canovaccio di cotone infarinato e riporre sotto una coperta di lana e lontano da correnti d’aria per 2 ore circa.

Formare quindi dei cilindri lunghi 20 cm, avvolgerli e formare i taralli.

Adagiare i taralli in teglie antiaderenti o ricoperte di carta forno e far lievitare ancora per 1 ora circa.

Mettere in forno già caldo a 200° per 1/2 circa o finchè non siano dorati in superficie.

Buon appetito

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