Ingredienti per 2 persone
- 160 g di semola di grano duro pugliese
- 80 ml di acqua
- 300 g di zucca mantovana
- 30 g di Parmigiano Reggiano stag. 30 mesi
- noce moscata qb
- 300 g di salsiccia di maiale a punta di coltello di Martina Franca (Ta)
- 1 cipolla di Tropea
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive peranzana pugliese
- 250 ml di brodo di carne
- rosmarino fresco qb
- sale fino
Su una tavola in legno unire la semola, fare il buco al centro ed inserire l’acqua. Amalgamare, formare una palla e far riposare per 30 minuti avvolta in pellicola.
Tagliare la zucca a fette, posizionarla in una teglia antiaderente e mettere in forno già caldo ricoperta da carta alluminio per 30 minuti. Quando cotta, togliere la buccia e schiacciarla con una forchetta (conservare 50 g di zucca per la decorazione), unire il parmigiano e la noce moscata. Frullare la zucca rimasta con un pizzico di sale ed inserirla in un sac a poche.
Stendere la pasta in modo rettangolare, sistemare sulla sfoglia piccole quantità di ripieno, posizionandole a circa un centimetro sia dal bordo della pasta, sia l’una dall’altra. Ripiegare delicatamente il bordo della sfoglia e tagliare la striscia con una ruota dentata, chiudere pizzicando all’altezza di ogni ripieno, arrotolare a spirale e chiudere bene i bordi. Far riposare per 1 ora.
Togliere la prima foglia alla cipolla, tritarla finemente e rosolarla in padella con l’olio ed il sale fino a che sia appassita, aggiungere quindi la salsiccia spellata e sgranata, rosolare completamente, aggiungere quindi il brodo di carne ed il coperchio, cuocere a fuoco basso per 1 ora.
Lessare le cartellate in acqua salata per 2 minuti, sgocciolarle.
Impiattare il ragù di salsiccia, posizionare delicatamente la cartellata ripiena, rifinire il piatto con la crema di zucca e il rosmarino, servire subito.
Buon appetito
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Semolina pasta filled with pumpkin, parmigiano and nutmeg with white sausage and rosemary ragout
Ingredients for 2 people
- 160 g of Apulian durum wheat semolina
- 80 ml of water
- 300 g of Mantua pumpkin
- 30 g of aged Parmigiano Reggiano 30 months
- nutmeg to taste
- 300 g of knife-point pork sausage from Martina Franca (Ta)
- 1 Tropea onion
- 1 tablespoon of extra virgin Apulian Peranzana olive oil
- 250 ml of meat broth
- fresh rosemary to taste
- fine salt
On a wooden board, combine the semolina, make a hole in the center and add the water. Mix, form a ball and leave to rest for 30 minutes wrapped in cling film.
Cut the pumpkin into slices, place it on a non-stick baking tray and place in a preheated oven covered with aluminum foil for 30 minutes. When cooked, remove the peel and mash it with a fork (reserve 50 g of pumpkin for decoration), add the parmigiano and nutmeg. Blend the remaining pumpkin with a pinch of salt and place it in a piping bag.
Roll out the dough into a rectangular shape, place small quantities of filling on the sheet, positioning them about a centimeter from both the edge of the dough and each other. Gently fold the edge of the pastry and cut the strip with a toothed wheel, close by pinching at the height of each filling, roll up in a spiral and close the edges well. Leave to rest for 1 hour.
Remove the first leaf from the onion, chop it finely and brown it in a pan with oil and salt until it softens, then add the peeled and shelled sausage, brown completely, then add the meat broth and the lid, cook over a high heat. low for 1 hour.
Boil the pasta in salted water for 2 minutes, drain them.
Serve the sausage ragù, delicately place the stuffed pasta, finish the dish with the pumpkin cream and rosemary, serve immediately.
Enjoy your meal
