Ingredienti per 4 persone
Per la sfoglia:
- 250 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
- 130 ml di acqua
Per il ripieno
- 3 melanzane nere
- 1 uovo grande di masseria bio cat.0 pugliese
- olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
- semola rimacinata qb
- 800 ml di passata di pomodori datterino già pronta (conserva casalinga)
- 500 g di mozzarelle fior di latte di Martina Franca (Ta)
- 50 g di formaggio pecorino stag 12 mesi pugliese
- 50 g di parmigiano reggiano
- sale fino
Procedimento per la sfoglia
Sulla tavola in legno mettere la semola rimacinata, fare il buco al centro, inserire l’acqua a filo ed amalgamare. Formare una palla, coprire con pellicola e far riposare per 1/2 ora circa. Stendere con il mattarello, formare dei rettangoli sottili e asciugarli su canovacci di cotone.
In una bassa e larga padella far bollire dell’acqua, inserire una alla volta le sfoglie e lessare per pochi secondi, far asciugare su canovacci di cotone.
Procedimento per il ripieno
Pelare e tagliare a fettine sottili le melanzane, passarle nella semola rimacinata e friggerle in abbondante olio profondo fino a doratura, sgocciolare, porre su carta assorbente e salare.
Tagliare e far sgocciolare in un colino il siero delle mozzarelle. Grattugiare il formaggio pecorino e il parmigiano.
Riscaldare la passata di pomodori datterino.
Rivestire una teglia quadrata anti aderente con un primo strato di passata di pomodori, le sfoglie, le melanzane fritte ed i formaggi. Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare coprendo la superficie della sfoglia con la passata di pomodori ed il parmigiano. Mettere in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa. Terminato questo tempo, posizionare in funzione grill e far gratinare per 5 minuti. Togliere dal forno e far intiepidire la sfoglia alla lucana 10 minuti prima di servirla.
Buon appetito
In abbinamento: Dei Genori Vino Frizzante Bianco 2022
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Lucanian puff pasta with aubergines and fior di latte mozzarella
Ingredients for 4 people
For the pasta:
- 250 g of re-milled Apulian durum wheat semolina
- 130 ml of water
For the stuffing
- 3 black aubergines
- 1 large organic farm egg cat.0 from Puglia
- extra virgin Ogliarola olive oil from Taranto for frying
- re-milled semolina to taste
- 800 ml of ready-made datterino tomato puree (homemade preserves)
- 500 g fior di latte mozzarella from Martina Franca (Ta)
- 50 g of 12-month aged pecorino cheese from Puglia
- 50 g of Parmigiano Reggiano
- fine salt
Procedure for the pasta
Place the re-milled semolina on the wooden board, make a hole in the centre, add the water slowly and mix. Form a ball, cover with cling film and leave to rest for approximately 1/2 hour. Roll out with a rolling pin, form thin rectangles and dry them on cotton cloths.
In a low, large pan, boil some water, insert the sheets one at a time and boil for a few seconds, then leave to dry on cotton cloths.
Procedure for the filling
Peel and cut the aubergines into thin slices, pass them in the re-milled semolina and fry them in plenty of deep oil until golden brown, drain, place on absorbent paper and add salt.
Cut the mozzarella whey and let it drain in a sieve. Grate the pecorino cheese and parmigiano.
Heat the datterino tomato puree.
Coat a non-stick square baking tray with a first layer of tomato puree, the pastry sheets, the fried aubergines and the cheeses. Proceed in this way until the ingredients are used up. Finish by covering the surface of the pasta with the tomato puree and parmigiano. Place in a preheated oven at 200° for approximately 20 minutes. Once this time is over, turn on the grill and cook au gratin for 5 minutes. Remove from the oven and let the Lucanian pasta cool 10 minutes before serving.
Enjoy your meal
