Ingredienti per 2 persone
- 160 g di semola di grano duro pugliese
- 90 ml di acqua
- 1/2 sacca di nero di seppia fresca
- 500 g di cozze
- 2 zucchine medie
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive peranzana pugliese
- sale e pepe
In 2 contenitori suddividere la semola ed aggiungere il nero di seppia diluito in metà acqua presa dal totale, nell’altra solo acqua, amalgamare, inizialmente con una forchetta e poi con le mani guantate, fino a ottenere dei composti lisci. Avvolgere gli impasti in pellicola e far riposare per 1/2 ora. Stendere delle sfoglie sottili (bianche e nere), sovrapporle e stendere ancora. Ricavare dei quadrati con il lato da 4 cm. Unire i due angoli del quadrato formando un triangolo vuoto al centro, premere la base verso la punta e unire i due angoli verso il basso. Porre ad asciugare per 1 ora circa.
Togliere il bisso, lavare e sgusciare le cozze. Riporle in una ciotola di vetro filtrando con un colino a maglie fitte il liquido.
Spuntare, lavare, asciugare, tagliare nel senso della lunghezza in 2 parti, quindi affettare (3 mm) le zucchine.
Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo al coltello. Sbucciare e tritare l’aglio.
Rosolare le zucchine in padella con l’olio, l’aglio, il sale e il pepe. Aggiungere 50 ml di liquido delle cozze, far evaporare brevemente, quindi mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 6 minuti. Inserire le cozze e cuocere ancora per 2 minuti.
Lessare le sorpresine in acqua poco salata per 4 minuti, sgocciolarle ed inserirle nella padella, amalgamare con cura.
Impiattare le sorpresine double face, rifinendo il piatto con il prezzemolo. Servire subito.
Buon appetito
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Double-sided “Sorpresine” pasta with mussels and courgettes
Ingredients for 2 people
- 160 g of Apulian durum wheat semolina
- 90 ml of water
- 1/2 bag of fresh squid ink
- 500 g of mussels
- 2 medium courgettes
- 1 sprig of parsley
- 1 clove of garlic
- 2 tablespoons of extra virgin Apulian Peranzana olive oil
- salt and pepper
Divide the semolina into 2 containers and add the squid ink diluted in half the water taken from the total, in the other just water, mix, initially with a fork and then with gloved hands, until smooth mixtures are obtained. Wrap the dough in cling film and leave to rest for 1/2 hour. Roll out thin sheets (black and white), overlap them and roll out again. Cut squares with 4 cm sides. Join the two corners of the square forming an empty triangle in the center, press the base towards the tip and join the two corners downwards. Leave to dry for approximately 1 hour.
Remove the byssus, wash and shell the mussels. Place them in a glass bowl, filtering the liquid with a fine mesh strainer.
Trim, wash, dry, cut lengthwise into 2 parts, then slice (3 mm) the courgettes.
Wash, dry and chop the parsley with a knife. Peel and mince the garlic.
Brown the courgettes in a pan with oil, garlic, salt and pepper. Add 50 ml of the mussel liquid, let it evaporate briefly, then put the lid on and cook over a low heat for 6 minutes. Insert the mussels and cook for another 2 minutes.
Boil the surprises in lightly salted water for 4 minutes, drain them and place them in the pan, mix carefully.
Plate the double-sided surprises, finishing the dish with parsley. Serve immediately.
Enjoy your meal
