Ingredienti per 2 persone
- 180 g di riso carnaroli
- 5 fichi fioroni di Leporano (Ta)
- 30 g di caciocavallo di grotta pugliese
- brodo vegetale qb
- 50 g di pancetta tesa artigianale stag. 3 mesi pugliese
- 20 g di burro di panna di masseria pugliese
- 20 g di parmigiano reggiano stag. 30 mesi
- sale e pepe
Lavare, asciugare e tagliare a fettine due fichi fioroni. Sbucciare e tritare a coltello i restanti.
Grattugiare a fori medi il caciocavallo.
In una padella rovente inserire le fette di pancetta, arrostirle fino a renderle croccanti. Porre su carta assorbente e tenere in caldo.
Tostare il riso a secco in una casseruola larga e bassa, per far sì che il riso sia distribuito bene. Tostarlo uniformemente per 2 minuti. Toccarlo con il dorso di una mano, se è molto caldo, possiamo procedere ad inserire il brodo vegetale bollente, continuando ad aggiungerlo un po’ per volta man mano che il risotto lo assorbe. A 4 minuti dal termine della cottura inserire i fichi fioroni tritati. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro, metà del caciocavallo, il parmigiano grattugiato e mantecare. Coprire la pentola e far riposare qualche minuto.
Impiattare il risotto ai fichi fioroni, rifinendo il piatto con i fichi a fette, il restante caciocavallo, la pancetta sbriciolata a mano e il pepe. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Cartizze Superiore Valdobbiadene DOCG dry 2022
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Risotto with fioroni figs, cave caciocavallo and crispy bacon
Ingredients for 2 people
- 180 g of Carnaroli rice
- 5 figs from Leporano (Ta)
- 30 g of Apulian cave caciocavallo
- vegetable broth to taste
- 50 g of seasoned artisan flat bacon. 3 months from Puglia
- 20 g of Apulian farm cream butter
- 20 g of aged Parmigiano cheese. 30 months
- salt and pepper
Wash, dry and cut due figs into slices. Peel and chop the rest with a knife.
Grate the caciocavallo into medium holes.
In a hot pan insert the slices of bacon, roast them until they are crispy. Place on absorbent paper and keep warm.
Dry toast the rice in a large, shallow saucepan, to ensure that the rice is evenly distributed. Toast it evenly for 2 minutes. Touch it with the back of one hand, if it is very hot, we can proceed to add the boiling vegetable broth, continuing to add it a little at a time as the risotto absorbs it. 4 minutes from the end of cooking, add the chopped Fioroni figs. Remove from the heat, add the butter, half of the caciocavallo, the grated Parmigiano and stir. Cover the pot and let it rest for a few minutes.
Serve the risotto with fioroni figs, finishing the dish with the sliced figs, the remaining caciocavallo, the hand-crumbled bacon and the pepper. Serve immediately.
Enjoy your meal
