Ingredienti per 2 persone
– 500 g di fave fresche di San Vito (Ta)
– 3 sponsali di Fasano (Br)
– 500 g di cicorie selvatiche di Castellaneta (Ta)
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– olio extra vergine di olive Moraiolo
– peperoncino fresco
– sale
Sgusciare le fave dal baccello, lavare e asciugare.
Togliere la prima foglia agli sponsali e tritarli.
In una padella anti aderente far rosolare l’olio con gli sponsali, aggiungere le fave, 200 ml di acqua e cuocere a fuoco basso con coperchio per 20 minuti circa. Salare e aggiungere il peperoncino.
Pulire, lavare e lessare le cicorie in acqua salata.
Ripassarle in padella con aglio e olio.
Impiantare le fave agli sponsali, le cicorie e rifinire con un buon giro di olio evo.
Degustare con crostini di pane casereccio al lievito madre.
Buon appetito
268
